Deb Perelman, Andy Baraghani, Eric Kim y más sobre qué ahorrar y derrochar en la cocina de su hogar

Las aparentemente infinitas opciones de comestibles y utensilios de cocina de hoy en día pueden resultar abrumadoras, pero estos aclamados chefs y escritores gastronómicos tienen algunas recomendaciones sencillas sobre lo que se debe y no se debe hacer para ayudarlo a superar el caos.

Lo que antes parecía una tarea fácil (tomar ingredientes del mercado de su vecindario para preparar la cena) hoy parece una hazaña casi imposible. Hay docenas de niveles diferentes de leches, aceites y cereales; filetes cortados en todas las direcciones imaginables; y utensilios de cocina fabricados aparentemente con todos los elementos de la tabla periódica. Con esta abrumadora cantidad de opciones, decidir en qué productos gourmet gastar su dinero a veces puede resultar desalentador. ¿Quién mejor para recibir consejos que las personas que trabajan con estos ingredientes e instrumentos día tras día?

Courtney Storer, chef y productora culinaria de The Bear

“[Derroche en] vinagres y aceites. Tiendo a gastar más en ellos porque complementan las cosas de forma muy natural sin importar el presupuesto que tengas. Crecí recibiendo cosas de Aldi y no los mejores productos, pero te sorprendería. Puedes hacer que cualquier cosa sepa delicioso con condimentos y un buen vinagre o un buen aceite. Mi otro derroche han sido anchoas o queso realmente excelentes para complementar una ensalada sencilla y agradable.

[Ahorre en] cosas como cereales que son realmente saludables. En cuanto a la quinua, el farro o diferentes tipos de mezclas de arroz y cosas así, puedes conseguirlos a un precio muy asequible en Trader Joe's, o incluso en Whole Foods, si compras cosas al por mayor y luego las cuidas y las usas poco a poco. . Y, como dije, producir. Obviamente, todo el mundo quiere conseguir cosas en el mercado de agricultores, pero es posible que eso no sea accesible para todos y no siempre es asequible. En Chicago, nunca fui a un mercado de agricultores. Puedes ir a cualquier tipo de mercado y conseguir productos que puedas permitirte y luego hacerlos excelentes con técnica”.

Sam Sifton, editor jefe adjunto del New York Times y editor fundador de la plataforma Cooking del periódico.

“Compro productos lácteos orgánicos y las bebidas con gas más baratas disponibles. Derrocho en queso y me gusta el vinagre barato. Me gusta el pescado silvestre, pero cocino carne de cerdo comercial. Es una especie de matemática o un acto de equilibrio.

Comienzo cada sesión de cocina con una tabla de cortar, un cuchillo de chef y un paño de cocina. Esos me llevarán lejos. Pero también me encantan los raspadores de banco y mi juego de tazones grandes de acero inoxidable. Los uso muchísimo. Pinzas también y una cuchara grande. ¿En cuanto al otro extremo del espectro? Sé que tengo una de esas máquinas de pasta italianas en alguna parte. No creo que lo haya usado en más de una década”.

Andy Baraghani, chef y autor del libro de cocina galardonado con el premio James Beard, The Cook You Want to Be

“El buen vinagre está subestimado. El arroz de buena calidad está subestimado. Buen shoyu, buena salsa de soja. Soy muy exigente con la salsa de soja que uso porque marca una gran diferencia. Yo uso Gold Mine Natural Food Co.”

Deb Perelman, chef y bloguera gastronómica de OG detrás de The Smitten Kitchen

“Tiendo a derrochar un poco en ollas y sartenes. Siento que es algo básico, pero llevo un tiempo cocinando y sólo quiero uno que pueda regalarles a mis nietos. Me siento muy frustrado al comprar algo que muere tres años después. Por supuesto, soy una persona que contribuye a un vertedero, pero no me gustaría que mi propio vertedero de utensilios de cocina llevara mi nombre.

Yo uso mantequilla completamente básica, pero cuando le pongo mantequilla a algo quiero mantequilla muy buena. Creo que vale la pena tener una buena mantequilla a mano. Me encanta esta mantequilla salada (y no está patrocinada, pago un ojo de la cara por ella) llamada Isigny Sainte-Mère. Si te gusta hornear y te gusta el chocolate, creo que vale la pena comprar un buen cacao en polvo, porque siento que realmente hay una diferencia en el sabor. Intento comprarlo en grandes cantidades y luego compartirlo con amigos, o simplemente asegurarme de que se almacene en un lugar seco y fresco para que pueda durar un par de años”.

Eric Kim, desarrollador de recetas de cocina del New York Times y autor de Korean American: Food That Tastes Like Home

"Para la salsa de pescado, tengo que comprar la marca Three Crabs. Es con la que mi mamá siempre cocinaba; es un poco más cara, pero vale la pena. Una cosa de la que no soy muy presumido es beber café de avellanas premolido de Dunkin' Donuts. Es nostálgico, pero tampoco sabe tan falso. Y mientras estamos aquí, la mayonesa Hellmann's es la mejor mayonesa".

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